Vins Hawke's Bay The Last Shepherd - 2021

The Last Shepherd 2021 de Hawke’s Bay est un vin rouge sec provenant d’une des régions viticoles les plus renommées de Nouvelle-Zélande. Élaboré majoritairement à partir de cépages bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois la Syrah, ce millésime 2021 promet un style moderne affichant une belle générosité de fruit. La vinification respecte en général un travail précis sur l’extraction douce, favorisant la fraîcheur du fruit, l’équilibre tannique et une structure élégante. D’un rouge vif et expressif, ce vin séduit par ses arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de prune juteuse et de délicates notes épicées, parfois relevées par une touche boisée subtile si le passage en fût a été privilégié.

Hawke’s Bay, sur la côte est de l’île Nord, bénéficie d’un climat océanique tempéré, à la fois chaud et ensoleillé mais adouci par la proximité de la mer. Cette singularité climatique permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols variés, composés de graviers, cailloux et argiles, offrent un drainage idéal et contribuent à la complexité aromatique des vins de la région. Hawke's Bay est notamment réputée pour ses vins rouges captivants, issus d’un vignoble à la tradition séculaire, mais en perpétuelle innovation.

Pour mettre en valeur les qualités de ce vin, privilégiez des plats savoureux et généreux. Il s’accommode parfaitement d’un magret de canard rôti, d’un gigot d’agneau grillé aux herbes ou encore d’un ragoût de bœuf façon néo-zélandaise avec des légumes racines. Les fromages affinés à pâte dure comme le cheddar ou le comté viendront également flatter sa structure et sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez The Last Shepherd 2021 entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible afin de révéler pleinement ses arômes fruités et ses tanins soyeux. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.