Vins Dão Vinha do Pastor - 2021

Avis Viniou

Le Vinha do Pastor 2021 est un vin rouge sec produit dans l’appellation Dão DOC, l’une des plus emblématiques du Portugal. Ce vin met en valeur l’assemblage traditionnel de la région, composé principalement de cépages autochtones tels que la Touriga Nacional, la Tinta Roriz (aussi connue sous le nom de Tempranillo), Jaen et Alfrocheiro. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, associées à une vinification qui privilégie l’expression du fruit. Souvent, le Vinha do Pastor est élevé en cuves inox ou en fûts de chêne, ce qui permet de préserver à la fois la vivacité et la typicité du terroir.

La région du Dão est réputée pour son climat continental tempéré par l’altitude, offrant des étés chauds mais rafraîchis la nuit par une brise venue des montagnes alentours. Les sols granitiques et parfois schisteux apportent minéralité et structure aux vins, tout en conservant une belle élégance en bouche. Historiquement, le Dão est considéré comme le berceau de quelques-uns des meilleurs cépages rouges portugais, profitant d’une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité. Depuis plusieurs décennies, la région a gagné en qualité, devenant une valeur sûre pour les amateurs de vins fins et complexes.

Pour accompagner un Vinha do Pastor 2021, orientez-vous vers des plats à la fois présents et fins, qui sauront dialoguer avec le fruité et la fraîcheur du vin. La cuisine portugaise propose d’excellentes associations comme la viande de veau grillée, un carré d’agneau aux herbes ou les fameux “rojões” (échine de porc rôtie). Surprenez vos convives avec un fromage de brebis affiné de la région de Serra da Estrela, dont la texture soyeuse s’accorde idéalement à la trame tannique souple du vin.

Pour une dégustation optimale, servez le Dão Vinha do Pastor 2021 entre 15 et 17°C afin de libérer la palette aromatique et la fraîcheur de celui-ci, tout en valorisant sa texture veloutée. Pensez à le carafer une trentaine de minutes s’il est encore jeune, afin qu’il s’exprime pleinement.