Vins Dão Adega de Penalva - maceration - 2021

L’Adega de Penalva 2021, issu de l’appellation Dão DOC au Portugal, est un vin orange sec élaboré selon la technique de macération pelliculaire. Ce style consiste à laisser les peaux de raisins blancs en contact prolongé avec les jus, procurant au vin une couleur ambrée, une structure tannique et une complexité aromatique inédite. Le millésime 2021 bénéficie de conditions météorologiques favorables, avec suffisamment de fraîcheur et d’ensoleillement pour sublimer l’expression du terroir. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas communiqué, il est probable qu’il comprenne des cépages autochtones du Dão, tels qu’Encruzado, Bical ou Malvasia Fina, typiques des vins blancs régionaux, ici magnifiés par la macération.

La région du Dão, nichée dans le centre-nord du Portugal, jouit d’un climat continental modéré, tempéré par l’altitude et entouré de montagnes qui protègent les vignes des influences océaniques ou extrêmes. Les sols granitiques avec parfois des inclusions schisteuses offrent un drainage exceptionnel, ce qui favorise la maturation lente et complète des raisins, gage de finesse et d’acidité pour les vins. Le Dão possède une longue tradition viticole, alliant patrimoine et innovation, et se distingue aujourd’hui par la qualité croissante de ses vins atypiques et expressifs.

Ce vin orange sec, avec sa vivacité et ses arômes évoquant la peau d’agrumes, la fleur d’oranger, le thé noir ou la noix, trouve sa place sur une multitude de tables gastronomiques. Il accompagnera magnifiquement des spécialités portugaises comme le polvo à lagareiro (poulpe rôti à l’huile d’olive), des salades de morue, ou des plats de légumes rôtis et fromages affinés. Il saura aussi relever des tajines, des cuisines indiennes ou asiatiques légèrement épicées grâce à ses tanins discrets et son profil aromatique.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin légèrement frais, autour de 10-12°C. Une décantation rapide peut être bénéfique pour révéler toute la richesse de ses arômes. Idéal à déguster dans de grands verres pour laisser le vin s’ouvrir progressivement.