La Casa de Santar Cuvée Reserva du Dão DOC est un vin rouge portugais particulièrement expressif, se distinguant par un assemblage traditionnel de cépages autochtones que l’on retrouve fréquemment dans la région, tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz (Tempranillo), l’Alfrocheiro ou encore le Jaen. Le fait qu’il soit non millésimé traduit souvent une volonté d’assembler plusieurs années pour garantir un équilibre constant et une qualité régulière. Ce type de cuvée réserve bénéficie généralement d’un élevage soigné, souvent partiellement en fûts de chêne, ce qui apporte de la structure, des notes épicées et une belle profondeur aromatique. Le vin se présente avec une robe rouge profond, dévoilant au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de violette, de réglisse, complétés par des nuances boisées et légèrement vanillées.
Le Dão, berceau historique de grands vins portugais, est une région viticole située dans le centre-nord du pays, entourée par des montagnes qui la protègent à la fois de l’influence océanique et des excès du climat continental. Les sols sont principalement composés de granit décomposé, offrant un très bon drainage et conférant au vin fraîcheur et minéralité. La tradition viticole du Dão remonte à l’époque romaine, mais c’est au fil du XXe siècle que la région s’est fait un nom grâce à ses vins rouges structurés, élégants et capables de vieillir harmonieusement.
Avec sa structure, son fruité intense et ses tanins souples mais présents, cette cuvée Reserva de Casa de Santar s’accordera parfaitement avec des plats consistants et savoureux. Pensez à une belle pièce de bœuf grillée, un ragoût de veau aux champignons, ou bien des plats typiques portugais tels que le « cabrito assado » (chevreau rôti) ou une « feijoada » bien parfumée. Les fromages affinés à pâte dure, notamment de la région, comme le Queijo da Serra, sont également des compagnons idéaux.
Pour en apprécier toute la complexité, il convient de servir ce vin rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin accompagnera parfaitement les repas conviviaux et dévoilera tout le savoir-faire traditionnel du terroir du Dão.
