Vins Dão Saes - 2021

Le Saes 2021, issu de la région viticole du Dão au Portugal, offre une belle expression du terroir local. Ce vin rouge sec, élaboré à partir des cépages autochtones du Dão tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz (nom local du Tempranillo), l’Alfrocheiro et la Jaen, se distingue par sa fraîcheur, sa finesse tannique et sa palette aromatique alliant fruits rouges mûrs, notes florales (violette, pivoine) et une subtile touche épicée typique du sol granitique. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques douces et régulières, favorisant une maturation complète des raisins tout en conservant une belle acidité. La vinification, respectueuse du fruit, met l’accent sur la pureté aromatique et l’équilibre, généralement sans excès d’extraction ou d’élevage boisé lourd.

Située au centre-nord du Portugal, la région du Dão est depuis longtemps considérée comme l’un des berceaux des grands vins portugais rouges. Bordée de montagnes, elle bénéficie d’un microclimat continental tempéré par l’altitude, qui apporte fraîcheur et amplitude thermique, essentiel pour préserver la vivacité des vins. Les sols granitiques, parfois mêlés d’argile, confèrent aux vins du Dão leur structure élégante, une trame fine et une persistance aromatique particulière. Le vignoble, traditionnellement morcelé et entouré de forêts de pins ou d’eucalyptus, fait du Dão une région attachée à l’authenticité et à l’expression de ses cépages autochtones.

Pour sublimer ce Saes 2021, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées (bœuf, agneau), des volailles rôties ou des plats mijotés comme l’emblématique cabrito assado (chevreau rôti) ou des charcuteries locales. Les fromages affinés du Dão, comme le queijo da Serra, s’accorderont également parfaitement à sa structure raffinée.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une courte aération pour révéler toute sa complexité. Ce Saes 2021 peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur mais saura aussi gagner en nuances après quelques années en cave.