Vins Dão Esporão - Reserva 95 - 1995

Le vin que vous avez intégré à votre cave, provenant du domaine Esporão et issu de la région du Dão au Portugal, millésime 1995, présente un réel intérêt pour les amateurs de rouges de caractère issus de terroirs historiques. La mention "Cuvée Reserva 95" laisse présager un assemblage raffiné, potentiellement élaboré à partir de certains des cépages autochtones emblématiques du Dão, tels que la Touriga Nacional, le Tinta Roriz ou encore le Jaen, bien que cela ne puisse être certifié sans précision supplémentaire. Ce millésime touchant désormais à la trentaine offre la promesse d’une évolution aromatique poussée ; au nez, il devrait exprimer des notes de fruits rouges compotés, d’épices douces, de sous-bois, et possiblement une pointe de cuir ou de tabac, issues du vieillissement en bouteille et d’une probable maturation sous bois lors de la vinification. En bouche, on peut s’attendre à une structure soyeuse, des tannins fondus et une belle persistance.

Le Dão est l’une des régions viticoles portugaises les plus anciennes et respectées. Située au centre-nord du pays, elle profite d’un microclimat protégé par les montagnes qui atténuent les influences océaniques, assurant ainsi une maturité régulière des raisins. Les sols, majoritairement granitiques, apportent souvent finesse et tension aux vins. L’histoire de la région, longtemps dominée par la production locale, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif grâce à des domaines tels qu’Esporão, attachés à la mise en avant des cépages locaux et à des élevages maîtrisés.

Pour accompagner ce rouge évolué, privilégiez des mets de caractère. Les plats traditionnels portugais comme le "cabrito assado" (chevreau rôti), le porc mijoté aux châtaignes ou même une daube de bœuf trouveront un excellent partenaire avec ce vin, qui saura souligner la richesse des viandes rôties, la puissance aromatique des sauces et la douceur des accompagnements. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Queijo da Serra, feront également écho à sa complexité.

Pour dévoiler toute la palette aromatique de ce vin mûr, servez-le à une température légèrement plus fraîche qu’un rouge jeune, soit autour de 16-17°C. Il est conseillé de le carafer délicatement une demi-heure à l’avance afin de l’aérer sans brusquer sa structure, offrant ainsi à votre dégustation un moment subtil et élégant.