Vins Dão Ribeiro Santo - Cimento

La cuvée Cimento du domaine Ribeiro Santo, issue de la prestigieuse région du Dão au Portugal, s’illustre dans la tradition des rouges portugais alliant finesse et caractère. Bien que le millésime ne soit pas précisé, ce vin sec reflète le savoir-faire local, souvent élaboré à partir d’assemblages subtils. Les vins rouges du Dão proposent généralement une belle expression du terroir, avec des notes de fruits rouges et noirs, relevées d’épices douces et, selon l’élevage, d’une petite touche minérale ou fumée. Le terme « Cimento » évoque une vinification partielle ou totale en cuves béton, méthode choisie pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur sans dominer le profil aromatique du vin avec le bois.

Le Dão est l’une des plus anciennes régions viticoles du Portugal, entourée de montagnes qui forment un microclimat idéal à la maturation lente et complète du raisin. Les étés y sont chauds et secs, contrebalancés par des nuits fraîches, favorisant un bon équilibre entre maturité et acidité. Les sols granitiques confèrent aux vins une élégance et une trame tannique fine, et l’histoire du Dão est intimement liée à celle des cépages autochtones comme le Touriga Nacional, l’Alfrocheiro, ou encore le Tinta Roriz, régulièrement intégrés dans de telles cuvées.

Côté accords, ce vin se révèlera sur une belle pièce de viande rouge grillée ou rôtie, un magret de canard au poivre, mais aussi avec la cuisine locale, tel un cabrito assado à la portugaise (chevreau rôti), ou encore des fromages affinés typiques de la région. Sa structure équilibrée et sa fraîcheur en bouche lui permettent également d’accompagner des plats de charcuteries ibériques ou une feijoada lusitanienne.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Dão rouge entre 16 et 18°C, en prenant le temps de l’aérer pour révéler toute la complexité de ses arômes. Une décantation d’une demi-heure pourra aussi être bénéfique afin de profiter pleinement de son expression.