Avis Viniou
Le Porto de 1995 de la Quinta do Cotto est un vin rouge sec en provenance du vignoble renommé de la famille Champalimaud, implanté au cœur de la vallée du Douro. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, ce Porto pourrait être structuré autour de variétés indigènes comme la Touriga Nacional ou la Tinta Roriz. Le millésime 1995, avec son climat particulièrement favorable, a permis au terroir rocheux de schiste de s'exprimer avec complexité et équilibre. Le Douro, réputé pour ses étés chauds et secs et ses hivers frais, contribue à la concentration et à la finesse des vins produits, accentués par des techniques de vinification traditionnelles et un vieillissement prolongé en fût.
Pour magnifier ce Porto, des accords avec des plats riches et savoureux sont recommandés. Essayez-le avec une paleta de porc ibérique, dont le gras et la tendreté se marieront à merveille avec les tanins du vin, ou avec des fromages bleus pour un contraste harmonieux. Les desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs, tels qu'un gateau aux noix, sublimeront également ses notes aromatiques complexes.
Pour apprécier pleinement ce Porto, servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Un temps de carafage d'environ une heure est recommandé pour permettre à ses arômes de se déployer. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis profond, puis humez le verre pour identifier des effluves de fruits noirs, d'épices et de noix. En bouche, savourez sa texture veloutée et sa finale persistante.
