Vins Fortifié Porto Cockburn's - Spécial réserve

Avis Viniou

Cockburn’s Special Reserve est un porto rouge non millésimé, élaboré à partir d’un assemblage soigné de raisins issus principalement du cépage Touriga Nacional, accompagné des variétés typiques de la région du Douro comme la Touriga Franca, la Tinta Roriz, la Tinta Barroca ou la Tinto Cão. Cette cuvée spéciale réserve bénéficie d’une vinification traditionnelle, où les raisins récoltés à la main sont vinifiés en cuves puis fortifiés à l’eau-de-vie de vin pour conserver les sucres naturels. L'élevage en fûts de chêne pendant plusieurs années permet au vin de développer une belle complexité aromatique, caractéristique des portos de qualité.

La région viticole du Douro, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’une des plus anciennes du monde à bénéficier d’une appellation d’origine protégée. Le climat chaud et sec, tempéré par la présence du fleuve et des montagnes, couplé à des sols de schiste, confère aux grappes une maturité optimale et une expression intense. Ce terroir abrupt, en terrasses, façonne des vins puissants, généreux et d’une grande longévité. Cockburn’s, maison fondée au début du XIXe siècle, fait figure de référence dans la production des portos rubis de style réservé, aux notes vibrantes de fruits noirs, de prune, de figue et d’épices, relevées par une pointe légèrement boisée.

Ce porto gouleyant s’accorde merveilleusement avec un plateau de fromages affinés, notamment le Stilton ou les bleus portugais, tout comme avec des desserts à base de chocolat noir ou de fruits rouges, comme un fondant au chocolat. Il accompagnera également à merveille les tartes aux fruits secs ou les spécialités portugaises comme les pastéis de nata légèrement tiédis. Pour un accord régional, osez des figues rôties ou une compote de pruneaux.

Servez le Cockburn’s Special Reserve légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C, dans de grands verres qui favoriseront l’expression de ses arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour qu’il s’ouvre pleinement ; il peut se conserver plusieurs semaines ouvert si vous le rebouchez et le gardez dans un endroit frais et sombre. Profitez pleinement de sa fraîcheur et de sa structure harmonieuse sur une table conviviale.