Vins Porto Cálem - Fine Tawny

Avis Viniou

Le Porto Cálem Fine Tawny est un vin fortifié rouge, élaboré sans millésime, représentatif du style Tawny traditionnel. Principalement issu de cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz et le Touriga Franca, il bénéficie d’un vieillissement en fûts de chêne lui conférant sa teinte ambrée et une complexité aromatique marquée par des notes de fruits secs, de caramel et de figue. La vinification suit les règles strictes de l'appellation Porto DOC, où une fermentation partielle est stoppée par mutage à l’eau-de-vie, préservant ainsi une douceur naturelle. Le vieillissement en bois, sur plusieurs années, affine les tanins et développe une profondeur unique, tout en apportant des nuances subtiles d’épices douces et de fruits confits.

La région du Douro, berceau du Porto, est l’une des plus anciennes appellations contrôlées au monde. Son climat continental, au contraste marqué entre des étés très chauds et des hivers rigoureux, favorise une belle maturation des raisins. Les vignes sont plantées en terrasses sur des sols de schiste, ce qui oblige les racines à s’enfoncer profondément, conférant aux vins une minéralité caractéristique. L’histoire viticole du Douro remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIIIe siècle que le Porto a acquis ses lettres de noblesse, exporté partout en Europe grâce aux marchands britanniques.

Pour accompagner ce Porto Tawny, privilégiez des accords qui mettront en valeur sa douceur et son bouquet aromatique. Il s’associe particulièrement bien avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Stilton, mais aussi avec des desserts à base de noix, de caramel ou de fruits secs. Pour un accord régional, essayez-le avec un bolo de amêndoa, un gâteau portugais aux amandes. Les tartes aux figues ou une simple assiette de fruits secs en feront également un compagnon idéal.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Porto Tawny, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 12 et 14°C. Ce vin peut se déguster dès maintenant, et il n’est pas nécessaire de le carafer. Conservez la bouteille debout, à l’abri de la lumière, et consommez de préférence dans les semaines suivant l’ouverture afin de profiter pleinement de son équilibre et de sa palette aromatique.