Vins Porto Calem - Lágrima

Avis Viniou

La cuvée Lágrima de la maison Calem est un Porto rouge doux non millésimé, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones portugais provenant de la région du Douro. Le terme « Lagrima » fait référence à un style particulièrement doux du Porto, élaboré à partir des meilleures fractions du moût, obtenu par un pressurage doux qui ne retient que les premières gouttes, ce qui confère au vin une richesse aromatique et une grande sucrosité. La vinification reste fidèle aux méthodes traditionnelles des portos : après une fermentation courte pour préserver le sucre résiduel naturel du raisin, l’adjonction d’eau-de-vie de vinstoppe la fermentation et assure au vin sa stabilité et sa concentration, tout en conservant des arômes fruités intenses. Ce porto, non millésimé, met en avant une régularité dans le style, la douceur et l’intensité aromatique année après année.

La région de Porto et du Douro, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède un terroir unique. Les vignes, parfois centenaires, sont plantées en terrasses sur des sols de schistes bruns et exposées aux rigueurs climatiques d’étés chauds et secs, idéaux pour favoriser la maturité et la concentration des raisins. Berceau historique du porto depuis le XVIIIe siècle, la région s’est hissée au rang des plus grands vignobles mondiaux par sa capacité à produire des vins d’une richesse unique, résultat de la conjugaison des cépages autochtones (Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, etc.), du travail des hommes et de la particularité de son microclimat.

Un Porto Lágrima tel que celui-ci s’accordera à merveille avec des desserts à base de fruits rouges, notamment les tartes et clafoutis, mais également avec du chocolat noir, de la tarte tatin ou une poire pochée au vin épicé. Pour une expérience typique portugaise, essayez-le avec un fromage de brebis affiné ou le traditionnel pastel de nata pour un contraste entre douceur et notes légèrement caramélisées du dessert local.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Porto entre 8 et 10°C afin de préserver la fraîcheur de ses arômes tout en laissant s’exprimer la douceur soyeuse de sa bouche. Vous pouvez le servir légèrement rafraîchi en apéritif ou en accompagnement de desserts, mais évitez de le réfrigérer excessivement afin de ne pas masquer son équilibre harmonieux.