Vins Porto Calem - Velhotes Fine Tawny

Avis Viniou

La cuvée Velhotes Fine Tawny de Calem est un porto traditionnel élaboré à partir d’un assemblage de différents cépages rouges de la région du Douro, tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz. Il s’agit d’un vin non millésimé, ce qui signifie que l’art de l’assemblage prime : plusieurs années sont réunies pour former une cuvée équilibrée et régulière d’un lot à l’autre. Ce Porto est dit "Tawny", un style caractérisé par une période de vieillissement prolongée en fûts de chêne, lui conférant une robe tuilée et des arômes de fruits secs, de noix, de caramel et de bois précieux. Vinifié selon la méthode traditionnelle, l’eau-de-vie de raisin est ajoutée pendant la fermentation pour conserver une certaine douceur naturelle, tout en maintenant une structure équilibrée.

Calem, maison emblématique fondée en 1859, illustre toute la richesse du terroir de la vallée du Douro, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le Douro est l’une des plus anciennes régions viticoles délimitées du monde, caractérisée par des coteaux abrupts, des sols de schiste qui favorisent le drainage et la concentration des arômes, et un climat continental marqué : hivers froids, étés très chauds. Cette mosaïque de microclimats et de sols favorise la production de vins d’une grande complexité, dotés d’un fort potentiel de garde, tout en assurant leur typicité.

Le Porto Tawny Velhotes se prête particulièrement aux associations avec des desserts aux fruits à coque, comme une tarte aux noix, des brownies au chocolat ou un fondant aux amandes. Il accompagne également très bien des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort. Pour un accord régional, mariez-le à un Queijo da Serra très affiné ; côté cuisine française, essayez-le avec une poêlée de figues fraîches. Il révèle aussi ses arômes sur des desserts caramélisés ou une simple crème brûlée.

Pour sublimer ses arômes délicats, dégustez ce Porto Tawny légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Servez-le dans un grand verre à vin pour permettre aux arômes de bien s’exprimer et pensez à le conserver debout, à l’abri de la lumière, afin de préserver toutes ses qualités jusqu’à l’ouverture.