La cuvée Velhotes du domaine Cálem, en Porto DOC, exprime pleinement le style caractéristique des vins rouges fortifiés du Douro. Cette cuvée, élaborée à partir des cépages traditionnels de la région – souvent le Touriga Nacional, le Tinta Roriz, et le Touriga Franca – offre une belle structure, de la profondeur et une palette aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, des notes de figue, de pruneau et une délicate touche épicée. Le millésime 2025, bien que récent pour un Porto, traduit déjà la générosité d’un climat chaud alliée à une vinification soigneuse : les fermentations sont interrompues par l’ajout d’eau-de-vie afin de conserver des sucres résiduels mais la version "sec" de cette cuvée présente un bel équilibre entre douceur contenue et fraîcheur. L’élevage en fût apporte des arômes de vanille et de fruits confits, typiques des Portos rouges jeunes.
Le Douro, cœur historique du Porto, est l'une des plus anciennes régions viticoles délimitées au monde. Son terroir accidenté de schistes noirs contribue à la maturité exceptionnelle des raisins, favorisée par un climat continental chaud marqué par des étés secs. L’histoire viticole du Douro est intimement liée au commerce britannique, qui a fait connaître les Portos sur toutes les grandes tables européennes dès le XVIIIe siècle. Les maisons comme Cálem perpétuent ce savoir-faire avec rigueur et innovation.
Pour accompagner ce Porto sec sur table, privilégiez des mets mêlant puissance et richesse aromatique. Il se mariera élégamment avec une cuisine de caractère comme des fromages affinés à pâte persillée, un magret de canard sauce aux griottes ou encore des plats en sauce à base de viande rouge. Pour un accord plus régional, pensez à l’alheira (saucisse portugaise fumée) ou au traditionnel queijo da Serra à la texture crémeuse. Ce vin pourra aussi sublimer un dessert à base de chocolat amer ou de fruits noirs.
Servez la cuvée Velhotes à une température comprise entre 14 et 16°C, légèrement rafraîchie, pour préserver sa fraîcheur et souligner la finesse de ses arômes fruités et épicés. Ouvrez la bouteille une bonne demi-heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement.
