Vins Porto Warre's - Quinta da Cavadinha - 1982

Warre’s Quinta da Cavadinha 1982 est un porto d’exception issu d’une des maisons les plus emblématiques de la vallée du Douro. Ce flacon, millésime 1982, met en valeur le potentiel de garde et la complexité des ports dits “single quinta” (issus d’un seul domaine). Les cépages traditionnels du Douro y sont assemblés, principalement la Touriga Nacional, la Touriga Franca, la Tinta Barroca et d’autres variétés autochtones. La vinification repose sur un mutage maîtrisé, procédé durant lequel l’ajout d’eau-de-vie de raisin stoppe la fermentation pour conserver les sucres naturels, tout en garantissant la puissance aromatique et le potentiel de vieillissement du vin. Ce 1982, aujourd’hui parvenu à maturité, se distingue par une robe acajou tuilée, un nez de fruits secs, de cacao, de pruneau, d’épices douces, avec des notes évoluées de cigare, de cuir et de noix, typiques des Ports millésimés ayant bien vieilli.

Le Porto DOC est produit dans la région du Douro, l’un des plus anciens vignobles délimités au monde, reconnu depuis 1756. Le climat y est continental, chaud et sec l’été, froid l’hiver, avec des précipitations modérées. Les vignes grimpent sur des terrasses de schistes abruptes qui restituent la chaleur et permettent une maturation optimale des raisins, tout en forçant la vigne à plonger ses racines en profondeur, ce qui confère au vin sa minéralité unique. La vallée du Douro, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire riche, longtemps sous le sceau du commerce avec l’Angleterre, et s’est forgé la réputation d’élaborer les plus grands vins mutés du globe.

Ce porto sec millésimé s’accordera à merveille avec un plateau de fromages affinés, comme un Stilton, un bleu portugais, ou même un vieux Comté. Il sublimera également un magret de canard sauce aux figues, des noisettes de chevreuil sauce brune, ou un ragoût de sanglier. Les desserts aux fruits secs, un clafoutis aux pruneaux ou un gâteau au chocolat amer feront aussi de délicieux compagnons, tandis qu’une tarte aux noix mettra en valeur ses arômes tertiaires.

Servez ce Warre’s Quinta da Cavadinha 1982 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans de beaux verres à Porto pour en apprécier toute la complexité. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, en prenant soin de la décanter, afin de permettre au vin de révéler toutes ses subtilités.