Vins Porto Taylor's - 40 Year Old Tawny Port

Avis Viniou

Taylor’s 40 Year Old Tawny Port est l’un des joyaux de la maison Taylor’s, référence incontestée du porto et véritable incarnation du savoir-faire familial transmis depuis plus de trois siècles. Cette cuvée d’exception, issue d’assemblages minutieux, révèle la quintessence du style tawny vieilli. Contrairement aux ports millésimés (vintage), ce 40 ans d’âge est le fruit d’un long élevage en petits fûts de chêne, où chacun des vins qui le composent a passé en moyenne quatre décennies à développer une complexité aromatique unique. Le cépage dominant dans le Douro – région d'où proviennent les raisins – inclut principalement le touriga nacional, le tinta roriz, le touriga franca, et le tinta barroca, chacun apportant structure, profondeur et élégance au vin final.

Le Porto DOC est synonyme du nord du Portugal, plus précisément la vallée du Douro, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette région se caractérise par des collines escarpées, des sols de schiste qui régulent la chaleur, et un climat continental aux étés chauds et secs. Cette combinaison favorise une maturation lente, idéale pour la concentration des arômes et l’intensité du fruit. L’histoire du porto remonte au XVIIe siècle, lorsque les marchands anglais ont permis la naissance de ce vin élaboré pour la conservation et le transport, d’où cet usage traditionnel de l’assemblage et du vieillissement en fûts.

Avec sa robe acajou profonde, Taylor’s 40 Year Old Tawny Port délivre des arômes intenses de fruits secs, de noix, d’épices, de raisin confit, accompagnés de notes délicates de caramel, de miel, et d’une finale persistante aux accents boisés et épicés. Ce vin de méditation s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé, un magret de canard aux figues, un assortiment de fromages à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort, ou encore des desserts aux fruits secs, comme une tarte aux noix ou des figues rôties. Les accords avec le chocolat fondant noir, ou une crème brûlée à la vanille mettent également en valeur sa longueur et sa complexité.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce magnifique tawny, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 14-16°C. Une fois ouvert, ce type de porto, grâce à son long vieillissement oxydatif, se conserve très bien plusieurs semaines au réfrigérateur. Dégustez-le dans un verre à porto ou, à défaut, un verre à vin blanc pour bien concentrer ses arômes.