Vins Porto W. & J. Graham's - 40 Years Old Tawny

W. & J. Graham's 40 Years Old Tawny est un véritable joyau du Portugal, classé sous l’appellation Porto DOC. Élaboré par la célèbre maison Graham’s, spécialisée dans les grands portos, ce vin n’est pas millésimé, mais issu d’un assemblage de cuvées ayant vieilli en fûts de chêne durant en moyenne quarante années. Ce long vieillissement confère au vin une robe ambrée profonde aux reflets acajou. Le nez est d’une grande complexité, mêlant noix, fruits secs, caramel, figue, zestes d’orange confite et subtiles touches épicées. En bouche, il offre une incroyable suavité, une structure délicate et une longueur remarquable sur des notes de torréfaction, de rancio noble et d’épices douces.

La région de Porto, au nord du Portugal, s’étend le long de la vallée du Douro, un territoire classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat est continental, aux hivers froids et étés très chauds, rythmé par l’influence du fleuve et des montagnes environnantes, ce qui favorise la concentration des sucres et des arômes dans les raisins. Les sols de schiste, pauvres et rocailleux, obligent la vigne à puiser profondément, donnant des vins d’une richesse et d’une complexité incomparables. La tradition du porto remonte ici au XVIIe siècle, avec une culture viticole intimement liée à l’histoire et à l’art de l’assemblage pour offrir ces cuvées d’exception au vieillissement prolongé.

Ce 40 Years Old Tawny s’accorde magnifiquement avec des fromages à pâte persillée comme un Stilton affiné, un Roquefort ou un Queijo Azul portugais. Il met aussi en valeur les desserts à base de fruits secs, de caramel ou de chocolat noir, ainsi que les pâtisseries traditionnelles portugaises telles que les "pastéis de nata" légèrement tièdes. Pour une alliance régionale, essayez-le également avec une tranche de cake aux amandes ou un pudding de figues.

Pour savourer tous ses arômes, il est recommandé de servir ce Porto à une température comprise entre 14 et 16°C. Il peut être dégusté dès l’ouverture et ne nécessite pas de décantation, sa stabilité étant acquise au cours de ses longues années de vieillissement en fût. Un grand classique, à apprécier lentement, seul ou autour d’un repas festif.