Vins Porto Quinta do Noval - Fine Ruby

La cuvée Fine Ruby de la Quinta do Noval est un porto rouge non millésimé élaboré à partir de plusieurs cépages traditionnels du Douro, principalement le touriga nacional, le touriga franca, le tinta roriz et d’autres variétés autochtones. Issu de l’assemblage de diverses années, ce Ruby s’appuie sur la jeunesse et la fraîcheur de ses vins, vinifiés selon la méthode ancestrale du porto : fermentation partielle stoppée par l'ajout d’eau-de-vie de vin, ce qui permet de conserver des sucres résiduels tout en offrant un degré d’alcool caractéristique autour de 19 à 20%. Élevé généralement deux à trois ans en grandes cuves de bois, il présente une couleur rubis éclatante et un profil aromatique marqué par des fruits rouges bien mûrs, des notes de cerise, de prune et parfois une touche florale.

Le Porto DOC bénéficie du terroir exceptionnel de la vallée du Douro, région viticole historique et classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat y est continental, chaud et sec l’été, frais l’hiver, et les vignes s’épanouissent sur des pentes abruptes, plantées dans des sols de schistes qui favorisent la concentration des arômes et la maturité du raisin. La culture de la vigne dans le Douro remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIIe siècle que le porto connaît son essor, et la Quinta do Noval se distingue parmi les domaines emblématiques de l'appellation.

Ce Fine Ruby, par son style fruité et sa vivacité, s’accorde parfaitement avec des desserts au chocolat, une tarte aux fruits rouges, ou encore un fromage crémeux comme le stilton ou les fromages bleus portugais. Pour un accord typiquement régional, une généreuse tranche de queijo da Serra accompagnera merveilleusement sa richesse aromatique. Il peut également être servi légèrement frais en apéritif ou avec des fruits secs.

Pour apprécier pleinement ses arômes vibrants, je recommande de servir ce porto Ruby à une température comprise entre 12 et 16°C. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais il peut être agréable de le laisser respirer quelques minutes dans le verre avant dégustation afin de révéler toute l’intensité de ses parfums.