Vins Porto W. & J. Graham's - 30 Years Old Tawny

W. & J. Graham's 30 Years Old Tawny est un porto rouge d’exception, élaboré par l’une des plus anciennes maisons de Porto. Cette cuvée non millésimée est le fruit d’un assemblage minutieux de vieilles cuvées élevées en fûts de chêne pendant une moyenne de trente ans. Les principaux cépages utilisés sont traditionnels de la vallée du Douro, tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca, le Tinta Roriz, et le Tinta Barroca. Grâce à ce long vieillissement, le 30 Years Old Tawny développe une robe acajou profonde et une complexité aromatique rare, mêlant des notes de fruits secs, de noisette, de figue, de vanille et de caramel, avec une structure délicate et une finale persistante d’une magnifique suavité.

La région viticole du Douro, où naît ce nectar, est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Elle se distingue par ses paysage de coteaux schisteux, découpés en terrasses abruptes surplombant le fleuve Douro. Le climat est continental, aux hivers froids et étés très chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire des vins de Porto remonte au XVIIème siècle, lorsque les négociants anglais cherchèrent à stabiliser les vins du Douro à l’aide d’eau-de-vie, donnant naissance au vin muté. Graham's, fondée en 1820, est réputée pour son style raffiné et la longévité de ses portos vieillis en fût.

Ce Tawny de 30 ans appelle des accords gastronomiques à la hauteur de son extravagance. Il sera superbe à l’apéritif avec du foie gras ou des fromages persillés comme un Stilton ou un Roquefort. Pour une touche portugaise, osez l’associer avec un queijo da Serra affiné, ou en dessert sur une tarte aux amandes, une crème brûlée à l’orange ou des fruits secs. Il sublime également les noix et les figues séchées.

Pour une dégustation idéale, servez ce Porto entre 14 et 16°C. Veillez à utiliser un verre à porto pour concentrer ses arômes. Il peut être apprécié tout de suite après ouverture ; une conservation au frais quelques semaines n’en altérera pas la finesse.