Vins Porto Cálem - Velhotes Tawny

La Cuvée Velhotes Tawny de la maison Cálem est un vin fortifié traditionnel issu de la région viticole de Porto, au Portugal. Élaborée à partir d’un assemblage de cépages autochtones, principalement le Touriga Nacional, le Tinta Roriz et le Tinta Barroca, cette cuvée non millésimée incarne l’art de l’assemblage typique du style Tawny. Elle est élevée en fût de chêne pendant plusieurs années, ce qui lui confère sa belle robe aux reflets tuilés et une palette aromatique dominée par les fruits secs, les noix, le caramel, la figue et une touche d’épices douces. Le vieillissement oxydatif en foudre vient arrondir ses tanins et lui procure une bouche soyeuse, légèrement boisée, tout en conservant une grande fraîcheur.

Le Porto DOC a vu le jour dans la vallée du Douro, l’une des régions viticoles les plus spectaculaires et les plus anciennes du monde, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat continental y est marqué par des étés très chauds et des hivers rigoureux, tandis que les sols de schiste, particulièrement pauvres, forcent la vigne à puiser profondément ses ressources, ce qui contribue à la concentration et à la complexité des vins. Depuis des siècles, la tradition du Porto façonne la région et ses paysages en terrasses escarpées, portant la renommée mondiale de ces vins largement exportés.

Ce Porto Tawny se mariera idéalement avec des fromages persillés comme le Roquefort, des desserts à base de fruits secs ou de caramel, ou encore une tarte aux noix. Pour une association locale, essayez-le avec un “pastel de nata” légèrement tiède. Son style équilibre magnifiquement douceur et vivacité, ce qui en fait aussi un bel accompagnement pour du foie gras poêlé ou des figues fraîches.

Pour profiter pleinement de son bouquet aromatique, servez ce Porto Tawny légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, dans un verre à vin de taille moyenne afin de libérer ses arômes. Vous pouvez le conserver ouvert quelques semaines au réfrigérateur sans perdre sa richesse. Bonne dégustation !