Vins Porto Dalva - 1991

Le Dalva 1991 est un porto rouge d’exception, issu de la fameuse région viticole de Porto DOC au Portugal. Ce vin, élaboré dans le respect de la tradition, se distingue par sa robe profonde, couleur rubis tuilé, et dévoile des arômes évolués de fruits secs, de prune confite, de figue, de noix et une subtile pointe de cacao et d’épices douces. Le millésime 1991, reconnu pour avoir bénéficié de conditions météorologiques idéales, confère à ce porto une structure harmonieuse, soyeuse et équilibrée, à la bouche longue et racée. En cave, la maison Dalva est réputée pour ses vinifications soignées et le choix méticuleux des tonneaux dans lesquels le vin évolue lentement, développant complexité et élégance au fil des dizaines d’années.

La vallée du Douro, berceau du porto, est un écrin spectaculaire classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat y est continental avec des étés chauds et secs, des hivers rudes, et un relief accidenté. Les vignes, souvent plantées en terrasses schisteuses surplombant le fleuve Douro, puisent leur minéralité dans un sol très pauvre en matières organiques, ce qui favorise la concentration aromatique des baies. Le porto fait partie intégrante de l’histoire portugaise et symbolise le savoir-faire séculaire des vignerons locaux qui perpétuent la tradition du mutage, technique consistant à stopper la fermentation par ajout d’alcool vinique afin de conserver fraîcheur et sucrosité.

Pour sublimer ce Dalva 1991 sec, privilégiez des associations avec des fromages à pâte persillée (type Roquefort ou Stilton), des magrets de canard aux figues, des terrines de gibier, ou des desserts à base de chocolat noir. Les accords locaux incluent aussi la sericaia (un flan portugais aux prunes) ou les fruits à coque grillés, qui révèlent toute la puissance et la finesse du porto.

Le moment idéal pour la dégustation se situe autour de 16-18°C, dans un verre tulipe, afin de permettre à ce vin de livrer toutes ses nuances aromatiques. Veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, et à bien l’aérer pour révéler l’élégance de ce superbe millésime.