Vins Porto W. & J. Graham's - Fine White

W. & J. Graham's, célèbre maison de Porto fondée au XIXe siècle, propose ici une cuvée Fine White dans l’appellation Porto DOC. Contrairement à ce que laisse entendre le nom de la cuvée, la couleur indiquée est rouge, ce qui signifie probablement qu’il s’agit d’un Porto Ruby ou d’une cuvée spéciale inspirée du profil traditionnel des Fine White mais vinifiée avec des cépages rouges typiques de la région (Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, entre autres). Non millésimée, cette cuvée a donc été assemblée à partir de plusieurs années afin de garantir un style constant, caractéristique des Portos d'entrée de gamme mais soigneusement élaborés. Ce vin sec, particularité rare pour un Porto habituellement doux, est vinifié avec une macération plus courte pour préserver des arômes de fruits frais et une belle vivacité en bouche, accentuant la structure plutôt que la sucrosité.

Issu du Douro, l’une des plus vieilles régions viticoles délimitées au monde, le Porto bénéficie d’un terroir unique qui façonne son identité. Le climat continental, avec des étés très chauds et secs et des hivers rigoureux, favorise la concentration des sucres et la maturation optimale des raisins. Le sol schisteux du Douro, difficile à cultiver, force les vignes à enfoncer profondément leurs racines, extrayant ainsi minéralité et complexité. L’histoire de la vallée du Douro et du Porto est indissociable des échanges commerciaux avec l’Angleterre, ce qui a grandement contribué à la renommée internationale de ces vins fortifiés.

Un Porto sec s’apprête à des accords moins traditionnels que les versions classiques. Il accompagnera idéalement une assiette de charcuteries fines ou un fromage à pâte dure comme le Manchego ou le Comté, favorisant l’équilibre entre salinité et structure tannique du vin. Pour une expérience plus régionale, essayez-le avec un bacalhau à Brás (morue, œufs, pommes allumettes) ou accompagné de petiscos portugais aux relevés iodés, comme des palourdes à la coriandre.

Pour sublimer ses arômes et la finesse de ses tannins, servez ce Porto entre 12 et 14°C. Une température trop élevée risquerait d’alourdir son toucher en bouche et de masquer la fraîcheur qui fait son originalité. Débouché juste avant la dégustation, il s’exprimera pleinement, révélant la typicité d’un Porto sec de belle facture.