Vins Porto Dow's - Fine Ruby

Avis Viniou

Ce Dow’s Fine Ruby, présenté ici dans sa version non millésimée, incarne la tradition séculaire des portos d’assemblage. Elaboré à partir de plusieurs cépages rouges typiques du Douro, comme la Touriga Nacional, la Touriga Franca ou la Tinta Roriz, ce porto est la résultante d’un assemblage minutieux de jeunes vins élevés en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du fruit. Dès l’œil, la robe intense aux reflets rubis annonce un vin expressif. Au nez, on découvre une belle puissance aromatique, dominée par la cerise noire, le cassis frais, une touche de prune, parfois relevée de notes épicées ou chocolatées. En bouche, la matière est généreuse, avec une texture souple, une impression de jus frais et un final persistant avec juste ce qu’il faut de douceur pour maintenir l’équilibre.

La région du Douro, au nord du Portugal, est le berceau unique et protégé des vins de Porto, dont la renommée remonte au XVIIIe siècle. Ce vignoble accidenté, classé au patrimoine mondial de l’Unesco, offre des pentes abruptes où s’enracinent les cépages indigènes dans des sols de schistes et de granites, favorisant la concentration et l’expression des raisins. Le climat méditerranéen à influence continentale, avec des étés très chauds et secs, permet d’obtenir des raisins riches en sucre essentiels à la production du Porto.

Un Fine Ruby, porté sur le fruit et la vivacité, se marie particulièrement bien avec des desserts chocolatés : fondant au chocolat noir, gâteau forêt-noire, ou une mousse au chocolat noir. Il accompagne tout aussi bien des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, mais s’accorde aussi aux spécialités portugaises telles que les Queijadas ou des pastéis de nata encore tièdes. Plus audacieux, essayez-le avec un magret de canard aux épices ou une cuisine aux fruits rouges.

Pour le service, il est judicieux de légèrement rafraîchir ce type de porto, à une température comprise entre 12 et 14°C. Servez-le dans des verres à vin de taille moyenne afin d’exprimer toute la richesse aromatique du vin, et n’hésitez pas à le conserver au frais une fois ouvert : ce Fine Ruby gardera toute sa gourmandise durant plusieurs semaines.