Vins Porto Cálem - 10 Years Old Tawny - 2023

La cuvée "10 Years Old Tawny" du domaine Cálem est un vin de Porto d’exception, élaboré à partir d’un assemblage harmonieux de plusieurs millésimes dont la moyenne d’âge est de dix ans. Ce Tawny exprime la quintessence du savoir-faire de Porto, avec des cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz, le Touriga Franca ou encore le Tinta Barroca. Vinifié selon la méthode traditionnelle du Porto, le vin subit une fermentation courte, interrompue par l’ajout d’alcool afin de préserver les sucres résiduels, puis vieilli longuement en fûts de chêne. Cela confère au vin une belle palette aromatique oscillant entre fruits secs, figues, noix, caramel, ainsi que des notes épicées et boisées très typiques des vieux Tawnys.

Le Porto est issu de la région du Douro, classée parmi les plus anciens vignobles délimités du monde. Ce terroir spectaculaire, façonné en terrasses au-dessus du fleuve Douro, bénéficie d’un climat continental sec et chaud, favorable à une maturité optimale des raisins. Les sols schisteux contribuent à la concentration et à la complexité aromatique des vins, tandis que la tradition viticole, remontant à l’époque romaine, se retrouve dans chaque bouteille de Porto, reflet du patrimoine portugais.

Pour accompagner ce Tawny 10 ans d’âge, privilégiez des mets riches en saveurs et en douceur. Il se mariera à merveille avec des desserts aux fruits secs (tarte aux noix, pain d’épices, poires pochées), un fromage bleu persillé de type Roquefort ou Stilton, voire quelques plats à base de canard avec une sauce légèrement sucrée. Plus traditionnellement, un pastel de nata portugais viendra parfaire l’accord régional.

Servez ce Porto légèrement frais, à une température de 12-14°C, dans de petits verres à digestif ou à vin blanc, pour révéler sa finesse et ses arômes complexes. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour profiter pleinement de toute sa richesse sensorielle.