Le Cockburn 1991 est un Porto issu du légendaire terroir de la vallée du Douro, au Portugal. Connu pour ses assemblages de cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca ou la Tinta Roriz, ce millésime 1991 est marqué par une belle année où la vigueur du raisin fut sublimée par des conditions météorologiques idéales. La vinification traditionnelle à Porto s’articule autour d’une fermentation partielle stoppée par un ajout d’eau-de-vie, conférant au vin une richesse aromatique et une garde exceptionnelle. Chez Cockburn, maison fondée en 1815, la précision du vieillissement en fûts vient affiner le profil du vin, alternant entre puissance et raffinement, tout en préservant une fraîcheur caractéristique sur d’aussi vieux millésimes.
La région viticole du Douro est l’une des plus anciennes zones délimitées au monde. Son climat continental, aux étés chauds et secs, est tempéré par la proximité du fleuve. Les sols de schiste, parfois abrupts et terrassés, poussent la vigne à puiser en profondeur, offrant au vin une minéralité et une intensité uniques. L’histoire du Douro est indissociable de celle du Porto, dont la commercialisation a renforcé les échanges internationaux dès le XVIIIe siècle, contribuant au rayonnement de ce vin emblématique du Portugal.
Ce Porto millésimé s’accordera magnifiquement avec des fromages à pâte persillée, comme un Stilton ou un Roquefort, et des desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs. Pour une expérience plus locale, il accompagnera parfaitement un queijo da Serra affiné ou un bolo de frutos secos portugais. Sa structure et ses tanins fondus permettent également des alliances surprenantes avec des viandes en sauce, comme un canard aux cerises ou du gibier.
Pour optimiser la dégustation, il est conseillé de servir ce Porto entre 16 et 18°C, après avoir laissé le vin s’aérer délicatement à l’ouverture. Un léger carafage peut révéler toute sa complexité, tandis qu’un verre adapté, tulipe ou porto, concentrera ses arômes subtils et le fruit confit typique de ces grandes années.
