Vins Porto Calem - 40 Years Old Tawny Porto

Le Porto Calem 40 Years Old Tawny est un vin d’assemblage, non millésimé, élaboré à partir de plusieurs cépages traditionnels portugais tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz. Vieilli longuement – au minimum quarante ans en fût de chêne – ce Tawny affiche une robe ambrée aux reflets acajou. Sa vinification repose sur un subtil équilibre entre alcool ajouté précocement et lente maturation oxydative en fûts, qui lui confère des arômes profonds de fruits secs, de caramel, de noix et d’épices, ainsi qu’une texture soyeuse et une finale persistante, légèrement boisée.

La région du Douro au nord du Portugal, berceau du Porto, se caractérise par un climat chaud et sec, tempéré par les influences atlantiques. Les vignobles, en terrasses abruptes sur des sols de schiste et de granit, façonnent un terroir unique. L’histoire viticole du Douro remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle le Porto devint célèbre grâce à sa stabilité obtenue par mutage. La maison Calem, fondée en 1859, s’est illustrée par la constance de ses assemblages et sa capacité à magnifier la quintessence du terroir dourotais à travers ses vieux Tawnies.

Ce Porto exubérant accompagne à merveille de vieux fromages à pâte persillée comme le Stilton, des desserts à base de fruits secs ou de chocolat amer, ainsi que la célèbre Tarte de amêndoa portugaise, riche en amandes caramélisées. Pour une dégustation plus audacieuse, il sublime un foie gras poêlé, dont la richesse répond à l’opulence du vin.

Servez ce Porto Tawny 40 ans légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération mettra en valeur toute la palette aromatique. N’hésitez pas à utiliser un verre à vin blanc ou un petit verre à Porto afin de concentrer les arômes exceptionnels issus de ce long élevage.