Le Taylor’s Vargellas 2005 est un Porto d’exception, élaboré à partir des meilleurs raisins de la Quinta de Vargellas, l’un des domaines phares de la maison Taylor’s, emblématique du Douro Superior. Ce millésime 2005 bénéficie d’un assemblage minutieux de cépages autochtones, notamment la Touriga Nacional, la Touriga Franca et la Tinta Roriz, représentatifs de la tradition portugaise. Les vendanges manuelles sur des parcelles escarpées, suivies d’une vinification classique en lagares (fouloirs traditionnels en granit), permettent d’extraire toute la richesse aromatique et la structure tannique du terroir. Après un élevage en fûts de chêne, ce Porto révèle une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violettes, de réglisse et d’épices, ainsi qu’une bouche puissante, veloutée et d’une grande persistance.
La vallée du Douro, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour la production de vins mutés comme le Porto. Son climat continental procure des étés très chauds et secs, idéaux pour la maturité des raisins, et des hivers rigoureux favorisant la concentration aromatique. Les sols de schiste retiennent la chaleur et drainent parfaitement l’eau, obligeant la vigne à puiser profondément, ce qui contribue à la complexité du vin. L’histoire du Porto remonte au XVIIe siècle et la maison Taylor’s incarne l’excellence et la tradition séculaire de cette région viticole unique.
Ce Porto Vintage 2005 sublime les associations classiques avec des fromages affinés comme le Stilton ou le Roquefort, un fort caractère qui épouse la rondeur et la puissance du vin. Il accompagne également à merveille une terrine de gibier, du canard à l’orange, ou encore des desserts au chocolat noir et fruits rouges, des spécialités portugaises comme la Torta de Amêndoa ou la traditionnelle tarte aux noix.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il convient de le carafer plusieurs heures à l’avance afin de permettre à son bouquet complexe de s’épanouir. Ce Porto peut se déguster dès maintenant ou continuer à vieillir en cave pour développer des arômes de cuir, de tabac et d’épices douces.
