Avis Viniou
Taylor’s Vargellas 2008 est un Porto d’exception, né sur les rives escarpées du Douro, dans l’une des plus célèbres maisons de Porto. Cette cuvée prend vie sur le domaine historique de Quinta de Vargellas, l’une des plus prestigieuses propriétés de Taylor’s, réputée pour l’expressivité de ses vieilles vignes et pour la finesse de ses raisins. Le millésime 2008 témoigne d’une belle concentration, résultat d’une année équilibrée, où la maturation lente des cépages blancs et rouges traditionnels du Porto – principalement la Touriga Nacional, la Touriga Franca et la Tinta Roriz – a apporté structure et élégance. La vinification, réalisée encore en partie dans des lagares en granit selon la tradition, préserve tant la richesse aromatique que la fraîcheur du fruit, avant un élevage en fûts qui arrondit la texture et affine la palette aromatique.
La vallée du Douro, berceau du Porto, est façonnée par des coteaux abrupts et des sols de schiste qui contraignent la vigne à plonger profondément ses racines. Le climat très chaud et sec en été, suivi de nuits marquées par une fraîcheur bienvenue, favorise la concentration des sucres et des arômes dans le raisin. Le Douro, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, a une histoire viticole pluriséculaire : c’est l’une des plus anciennes régions délimitées du monde. Les Portos issus des grandes quintas comme Vargellas sont parmi les plus emblématiques, mariant avec brio tradition et innovation.
Ce Porto sec et structuré accompagne à merveille des mets à la richesse affirmée. Il se marie idéalement avec un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux figues, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore les desserts au chocolat noir intense où sa puissance rivalisera avec l’amertume du cacao. Plus localement, n’hésitez pas à l’associer à des fromages de brebis portugais affinés ou à la traditionnelle tarte aux amandes.
Pour l’apprécier à son apogée, servez ce Taylor’s Vargellas 2008 légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure minimum pour libérer ses arômes complexes. Privilégiez de grands verres qui favoriseront son épanouissement aromatique. Ce vin promet un beau moment, à partager autour d’une belle table.
