Taylor's Vargellas 2015 est un Porto d'une grande élégance, issu principalement de la Quinta de Vargellas, un des domaines emblématiques de la maison Taylor’s. Ce vin est une cuvée prestigieuse, généralement élaborée lors des très grands millésimes. L’assemblage repose essentiellement sur des variétés traditionnelles du Douro telles que le Touriga Nacional, le Touriga Franca et la Tinta Roriz, rigoureusement sélectionnées. La vinification respecte les méthodes ancestrales avec une fermentation courte, intensément contrôlée, stoppée par mutage à l’eau-de-vie pour préserver sucrosité et fraîcheur du fruit. Ce millésime 2015 se distingue par sa couleur pourpre profonde, son bouquet intense de fruits noirs (mûre, cerise noire), ses notes florales, d’épices et de cacao, ainsi que sa texture soyeuse portée par des tanins d’une rare finesse.
Le Porto DOC s’inscrit dans la grande tradition viticole du Douro, l’une des plus anciennes appellations mondiales (régularisée dès 1756). Cette superbe vallée, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat continental chaud et sec, idéal pour la maturité optimale des cépages autochtones. Les vignes, plantées en terrasses sur des sols de schiste, tirent profit de faibles rendements et d’une exposition solaire parfaite, facteurs essentiels pour la concentration aromatique et la longévité des portos millésimés. Le savoir-faire local, transmis sur des générations, façonne des vins de remarquable structure et d’expression unique.
Un Porto millésimé tel que ce Vargellas 2015 s’accorde admirablement avec des fromages puissants comme un Stilton ou un Roquefort, ainsi qu’avec un plateau de fromages affinés portugais tels que le queijo da Serra. Il sublime également les desserts à base de chocolat noir, de prunes ou de cerises, une tarte aux noix ou un gâteau de figues séchées, mais vous pouvez aussi l’apprécier, pour une expérience plus originale, avec du magret de canard sauce aux fruits rouges.
Pour en apprécier toute la subtilité, il conviendra de carafer le vin quelques heures à l’avance. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans un grand verre à vin pour qu’il puisse pleinement s’ouvrir et exprimer toute sa richesse aromatique. Une conservation de plusieurs décennies est envisageable pour les amateurs patients, mais son intensité aromatique dès à présent rend la dégustation très séduisante.
