Vins Terras do Dão Quinta de Lemos - Dona Santana - 2007

Avis Viniou

Le vin Quinta de Lemos Dona Santana 2007 est un assemblage rouge issu de l'appellation Terras do Dão IGP, située au cœur du Portugal. Composé généralement de cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz, le Jaen et l'Alfrocheiro, ce millésime 2007 exprime à merveille l’élégance propre au Dão. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation soigneusement contrôlée pour préserver la richesse du fruit, suivie d’un élevage en fût de chêne qui confère au vin structure, profondeur et complexité. Après plus de quinze ans en bouteille, ce vin offre aujourd’hui une palette aromatique raffinée, mêlant des notes de fruits rouges et noirs compotés, des nuances de cuir, d’épices douces, de cacao et une touche balsamique, le tout soutenu par des tanins fondus et une belle fraîcheur minérale.

La région du Dão est l’une des plus anciennes et prestigieuses de la viticulture portugaise. Nichée entre les montagnes de la Serra da Estrela et la Serra do Caramulo, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, ce qui favorise une maturation lente des raisins et une concentration aromatique. Les sols granitiques, souvent sablonneux en surface, apportent minéralité et finesse aux vins. L’histoire du Dão est marquée par un profond attachement aux cépages autochtones et à des méthodes respectueuses du terroir.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Les plats typiques portugais se marient admirablement, à l’image d’un « cabrito assado » (chevreau rôti) ou d’un feijoada à la viande fumée. Il accompagne aussi parfaitement un plateau de fromages affinés tels que le queijo da Serra.

Pour apprécier au mieux sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-18°C, en carafant éventuellement une heure avant pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Idéal à boire dès à présent, mais pourra encore se bonifier quelques années en cave.