Vins Península de Setúbal José Maria da Fonseca - Periquita - 1996

Le Periquita 1996 du domaine José Maria da Fonseca est une cuvée emblématique de la Péninsule de Setúbal, qui incarne à merveille le style traditionnel portugais. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, pourrait inclure des cépages autochtones tels que le Castelão (souvent appelé Periquita localement), auxquels peuvent s’ajouter selon les millésimes d’autres variétés locales. Le millésime 1996 révèle aujourd’hui une évolution tertiaire : la robe d’intensité moyenne tire vers des reflets tuilés. Au nez, le bouquet évoque la prune séchée, le cuir, les épices douces et les fruits confits, tandis qu’en bouche la structure tannique s’est probablement fondue au profit d’une texture soyeuse, enrichie de notes de tabac blond et d’humus, témoignant de la belle évolution du vin.

La Péninsule de Setúbal, située au sud de Lisbonne, bénéficie d’un microclimat atlantique tempéré : des brises marines adoucissent les chaleurs estivales, tandis que les sols argilo-calcaires et sablonneux favorisent la maturité aromatique des raisins. Cette région historique a su préserver ses cépages indigènes, et les maisons réputées comme José Maria da Fonseca s’attachent à élaborer des vins racés, exprimant l’authenticité du terroir.

Au moment du service, privilégiez des accords classiques de la gastronomie portugaise : le Periquita 1996 se mariera idéalement avec un cabri rôti aux herbes, un ragoût de porc aux haricots (feijoada), ou encore une morue braisée, dont la texture et les saveurs sont rehaussées par la complexité du vin. Des fromages affinés, comme le Queijo de Azeitão ou une tomette basque, accompagneront également ses arômes évolués.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération délicate en carafe afin de libérer la palette nuancée de ce grand rouge arrivé à maturité. Dégustez-le en prenant le temps d’apprécier sa profondeur et sa finesse.