Vins Non spécifié Chevalier de Dyonis - Réserve - 1998

Chevalier de Dyonis 1998 Cuvée Réserve est un vin rouge sec élaboré en Roumanie. Les détails précis sur les cépages ne sont pas spécifiés, mais il s’agit d’une cuvée, probablement issue d’un assemblage traditionnel des cépages rouges couramment cultivés dans les vignobles roumains. Au regard de son millésime, ce vin présente sans doute une belle évolution, avec des arômes tertiaires développés par le vieillissement en bouteille, évoquant des notes de sous-bois, de cuir, de prune mûre et d’épices douces. Le style « Réserve » suggère une sélection particulière des raisins et une attention plus marquée lors de la vinification, souvent avec un élevage plus long en fût ou en cuve pour gagner en complexité et profondeur.

La Roumanie, avec sa longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, propose une diversité de terroirs grâce à ses plaines, collines et influences climatiques variées. Le climat continental offre des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à la pleine maturité des raisins, tandis que les sols riches en argile, calcaire ou même parfois sablonneux confèrent aux vins des structures et personnalités variées. La tradition viticole de ce pays, réhabilitée depuis quelques décennies, mêle habilement variétés autochtones et internationales, et s’attache à exprimer l’authenticité du terroir local.

Pour les accords mets et vins, ce Chevalier de Dyonis conviendra admirablement à des viandes rôties ou braisées, telles que l’agneau ou le bœuf, ainsi qu’aux plats traditionnels de la cuisine roumaine comme la mămăligă (polenta locale) servie avec un ragoût de porc ou les sarmale (choux farcis). Son évolution apportera aussi une belle harmonie avec des fromages affinés, voire des plats à base de champignons sauvages, permettant d’apprécier la palette aromatique développée au fil des ans.

Pour une dégustation optimale, placez la bouteille debout plusieurs heures à l’avance pour favoriser la décantation naturelle et servez-le à une température de 16 à 18°C. Si le vin offre encore beaucoup de matière, une légère aération en carafe le rendra plus expressif. Profitez de ce voyage gustatif dans l’un des vignobles historiques d’Europe de l’Est.