Le Domaine Cornulus, situé dans le Valais en Suisse, propose ici un vin rouge sec issu du millésime 2022. Sans indication précise sur le cépage, on peut attirer l’attention sur le style délicat et équilibré généralement recherché dans les rouges valaisans, qui se distinguent par leur fraîcheur, leur finesse et une élégante structure tannique plutôt que par une grande puissance. Les pratiques de vinification de cette région donnent souvent naissance à des vins où le fruité croquant s’exprime avec subtilité, porté par un élevage mesuré, respectueux de la typicité du terroir.
Le Valais est la principale région viticole suisse, réputée pour ses paysages spectaculaires, ses terrasses escarpées et son incroyable diversité de sols, dominés par des schistes, calcaires et argiles, lesquels favorisent la complexité aromatique des vins. Le climat y est continental, sec et ensoleillé, avec d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit : des conditions idéales pour la maturation optimale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole du Valais est ancestrale, héritée de traditions alpines singulières qui valorisent l’expressivité du fruit tout en conservant une finesse caractéristique.
Un rouge sec du Valais tel que celui du Domaine Cornulus se mariera parfaitement avec des viandes blanches rôties, du veau ou du porc, ainsi qu’avec certaines charcuteries fines. Pour une association locale traditionnelle, pensez à la raclette ou à la viande séchée du Valais, ainsi qu’à des plats de chasse en saison. La fraîcheur naturelle du vin accompagne aussi très bien des plats végétariens à base de champignons ou de légumes racines rôtis.
Pour profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa texture en bouche, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes avant le service afin qu’il révèle toute sa complexité. Ce vin du millésime 2022 peut déjà s’apprécier pour sa jeunesse et son éclat, mais pourra aussi gagner en charme après un ou deux ans de garde supplémentaire.
