Le Domaine Cornulus, installé au cœur du Valais, signe ici un vin rouge sec issu du millésime 2017. Sur les coteaux escarpés de cette région suisse, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement remarquable et d’une mosaïque de sols variés, allant des schistes aux alluvions, ce qui confère aux vins une personnalité affirmée et une belle complexité aromatique. Sans mention précise des cépages, il est probable que ce vin s’inspire des traditions valaisannes, où l’on trouve notamment des variétés comme la Syrah, l’Humagne rouge ou le Pinot Noir, mais il se distingue avant tout par son équilibre et la pureté de son expression fruitée. La vinification au Domaine Cornulus met l’accent sur le respect du terroir et du raisin, permettant de préserver la fraîcheur et la typicité des vins.
La région du Valais est la plus vaste et la plus réputée de Suisse pour la qualité de ses crus. Protégée par les Alpes, elle bénéficie d’un climat continental sec et ensoleillé, tempéré par le fameux foehn, un vent chaud qui favorise la maturité du raisin. Les traditions viticoles y sont anciennes, avec une diversité de cépages remarquable et un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce terroir alpin d’altitude, modelé par la roche et la rivière, façonne des rouges élégants, généralement fins et vibrants.
Ce style de vin se prête particulièrement bien à la gastronomie locale. Il accompagne à merveille des spécialités comme la viande séchée du Valais, les fromages à pâte dure (raclette ou tomme), mais aussi des plats mijotés tels qu’un civet de chevreuil ou une côte de veau aux herbes. Le caractère sec et structuré du vin fait également écho à des propositions plus méditerranéennes, comme un gratin de légumes du soleil ou une poêlée de champignons.
Pour profiter au mieux de ce vin rouge valaisan, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une légère aération en carafe, d’une trentaine de minutes, permettra de révéler toute sa palette aromatique ainsi que la finesse de ses tanins. Ce 2017, déjà harmonieux après quelques années en cave, gagnera encore en complexité sur deux à trois ans supplémentaires si vous souhaitez attendre.
