Le Fendant 2017 du Château Constellation, AOC Valais, est un vin blanc sec typique du Valais suisse, élaboré à partir du cépage Chasselas, localement appelé Fendant. Ce millésime 2017 se distingue par sa fraîcheur cristalline, sa robe pâle aux reflets argentés et son nez aux notes florales délicates mêlées à des arômes subtils d’agrumes et de pierre à fusil. En bouche, il se montre souple, léger, avec une acidité modérée qui lui confère équilibre et vivacité. L’élevage se fait en cuves inox, préservant la pureté aromatique et l’expression franche du terroir valaisan.
Le Valais, première région viticole de Suisse, bénéficie d’un climat alpin marqué par un bel ensoleillement et une faible pluviométrie, offrant des conditions idéales pour la culture du Chasselas. Les vignes étant souvent plantées en terrasses sur des sols schisteux et pierreux, elles puisent une personnalité minérale remarquable. Ce terroir unique, associé à une viticulture de tradition plusieurs fois centenaire, fait du Valais un haut lieu de diversité et d’excellence viticole, où le Fendant occupe une place emblématique.
Ce vin léger et désaltérant s’accorde parfaitement avec la cuisine régionale. Il accompagne bien sûr la fameuse raclette valaisanne, dont il exalte la texture fondante du fromage et la subtilité. Il se marie également aux poissons d’eau douce, comme une truite meunière, et à des fruits de mer simples (crevettes, bulots), ainsi qu’à des mets aux accents alpins comme les röstis ou une tourte aux légumes printaniers. Sa fraîcheur autorise également des accords avec des sushis ou des plats de légumes croquants, révélant sa polyvalence.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce Fendant entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant la dégustation pour conserver l’éclat de ses arômes. Ce vin se déguste jeune, mais supporte en général une à deux années de garde supplémentaire pour gagner en harmonie.
