Avis Viniou
Le Château Constellation Fendant AOC 2023 est un vin blanc sec emblématique du Valais, région phare de la viticulture suisse. Issu exclusivement du cépage Chasselas, appelé localement "Fendant" en raison de la particularité des baies mûres à se fendre sous la pression du pouce, ce vin exprime toute la finesse et la minéralité de son terroir. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat favorable, donnant naissance à un Fendant vif, délicatement fruité avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe iodée en finale qui rappelle ses sols d’origine. Vinifié dans la pure tradition valaisanne, il est élevé en cuve pour préserver la fraîcheur et l’authenticité du cépage, offrant un profil précis, droit et désaltérant.
La région du Valais, située au cœur des Alpes suisses, tire sa richesse viticole de son climat continental tempéré, très ensoleillé et doté de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les vignes prospèrent sur des talus abrupts, dominés par des sols schisteux, graveleux et calcaires particulièrement bien drainés. Cette combinaison unique favorise la production de vins ciselés et élégants, tout en permettant au Chasselas d'exprimer pleinement l'identité minérale et la pureté de ce territoire. Le Valais est également une terre de tradition, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine, et où le Fendant occupe toujours une place de choix dans le cœur des amateurs locaux.
D’un caractère frais et subtil, ce Fendant trouve parfaitement sa place à l’apéritif, mais brille sur les spécialités de la région valaisanne comme la raclette, la fondue au fromage ou encore une assiette de viande séchée et de fromages d’alpage. Il accompagne également divinement les poissons blancs grillés, une fricassée de volaille à la crème ou des salades estivales croquantes. Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C, afin de préserver sa vivacité et ses arômes floraux délicats. N'hésitez pas à carafer légèrement les bouteilles jeunes pour en dévoiler toute l'expressivité.
