Avis Viniou
Le Cornalin 2021 du Domaine Cornulus est un vin rouge emblématique du Valais, en Suisse. Issu exclusivement du cépage autochtone Cornalin, ce millésime illustre parfaitement la typicité de ce raisin méconnu hors de ses frontières. Le Cornalin séduit par sa robe rubis intense, ses arômes puissants de cerises noires, de mûres sauvages et de subtiles notes épicées, parfois complétées d’une pointe de violette. En bouche, il offre un bel équilibre entre une structure tannique élégante et une fraîcheur vivifiante, typique de cette appellation. La vinification soignée du Domaine Cornulus vise à préserver l’authenticité et l’expression pure du terroir alpin, sans artifices.
Le Valais représente le cœur viticole de la Suisse, avec une histoire qui remonte à l’époque romaine. Profondément marqué par les influences continentales, le climat valaisan est particulièrement sec et ensoleillé, bénéficiant de plus de 2000 heures de soleil par an, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols, majoritairement schisteux et graveleux, permettent un enracinement profond de la vigne et confèrent au vin une minéralité vibrante. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à la diversité des vents alpins, donne naissance à des vins de caractère, intenses et frais, dont le Cornalin constitue l’une des expressions les plus raffinées.
Pour vos accords mets-vins, le Cornalin du Valais accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau aux herbes alpines, mais également les plats regionaux comme la raclette au lait cru ou une chasse à la valaisanne. Il sublime aussi les fromages affinés, en particulier ceux à pâte dure comme l’Etivaz ou le Gruyère alpin, qui offrent un écho à sa trame aromatique.
Il est conseillé de servir ce Cornalin entre 15 et 17°C, après avoir éventuellement carafé le vin une demi-heure à l’avance pour libérer ses arômes. Il est prêt à boire dès aujourd’hui, mais peut aussi évoluer en cave pendant quelques années, développant alors des notes plus complexes de sous-bois et de cuir.
