Avis Viniou
Le Cornalin 2022 du Domaine Cornulus, vinifié dans l’appellation Cornalin AOC du Valais en Suisse, met à l’honneur un cépage emblématique de la région. Le Cornalin, variété ancienne à la peau sombre, exprime ici toute sa typicité avec un millésime récent, offrant une belle fraîcheur et des arômes fruités intenses. La vinification, axée sur la préservation du fruit, révèle souvent un vin à la robe rubis profond, aux effluves de cerises noires, de cassis et de subtiles notes épicées et florales. En bouche, ce vin est élégant, doté de tanins veloutés et d’une belle acidité qui assure l’équilibre et la persistance aromatique.
Le Valais, plus vaste région viticole de Suisse, bénéficie d’un climat alpin particulièrement sec et ensoleillé grâce au phénomène du föhn. Les vignes sont plantées en terrasses sur des sols pierreux à base de schistes et de calcaires, ce qui favorise une excellente maturation des raisins tout en conférant au vin minéralité et pureté. L’histoire viticole du Valais remonte à l’époque romaine, et le Cornalin, également appelé Rouge du Pays, en est l’un des trésors indigènes. Le Domaine Cornulus s’illustre par la valorisation du patrimoine local à travers des pratiques exigeantes de respect des terroirs et de sélection parcellaire.
Le Cornalin accompagne idéalement la cuisine du terroir alpestre : il se marie à merveille avec une chasse légèrement sauce, du gibier à plumes, un rôti de veau rosé ou encore une raclette ou une fondue au fromage relevée d’épices. Son toucher fin et sa vivacité lui permettent également d’accompagner des plats mijotés comme une daube aux herbes montagnardes, une épaule d’agneau ou un gratin de légumes racines.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Cornalin entre 15 et 17°C, après une légère aération de 30 minutes dans le verre ou dans une petite carafe. Une garde de quelques années sublimera encore l’expression de ce vin, mais il exprime déjà ses charmes dans sa jeunesse.
