Vins Cornalin Domaine Cornulus - Cornalin - 2023

Avis Viniou

Le Cornalin 2023 du Domaine Cornulus, en appellation Cornalin AOC Valais, incarne parfaitement le potentiel de ce cépage emblématique de la Suisse romande. Issu exclusivement du Cornalin, l’un des plus anciens cépages rouges du Valais, ce vin exprime à la fois puissance et finesse. Le millésime 2023, particulièrement favorable, a permis une belle maturité des raisins, traduite dans le verre par des arômes intenses de fruits noirs, de cerise, de mûre et une touche épicée qui est la signature du Cornalin. La vinification, axée sur la pureté du fruit et le respect du terroir, met en valeur une structure tannique souple mais présente, soutenue par une acidité vivifiante qui met en relief toute la fraîcheur du cépage.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, bénéficie d’un climat alpin sec et ensoleillé, propice à la culture de cépages autochtones rares. Les vignes, souvent plantées en terrasses sur des sols schisteux ou graveleux, profitent d’excellents écoulements d’eau et de grandes amplitudes thermiques, qui favorisent la complexité aromatique et la concentration des baies. Région à forte identité viticole, le Valais a su préserver ses cépages autochtones, dont le Cornalin, témoin d’un héritage viticole séculaire qui trouve ici une de ses plus belles expressions.

Ce Cornalin accompagne idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes ou une côte de bœuf. Les plats traditionnels valaisans, tel un civet de chamois ou une assiette de viande séchée, subliment ses tanins et ses notes fruitées. Il se marie aussi à des fromages de caractère, comme le raclette affiné ou le tomme de montagne.

Pour profiter pleinement de son potentiel aromatique et de son équilibre, servez ce Cornalin entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation ou carafez-le légèrement si vous souhaitez révéler toute sa complexité, surtout dans sa prime jeunesse. Ce vin se gardera également quelques années en cave, gagnant en rondeur et en profondeur.