Vins Non spécifié Aymon Dominique - 2023

Avis Viniou

Le vin Aymon Dominique 2023 est un vin rouge sec originaire du Valais, en Suisse. Malheureusement, l’appellation précise et le cépage ne sont pas spécifiés, mais le Valais offre une riche mosaïque de variétés, dont la pinot noir, la gamay, la syrah, l’humagne rouge ou encore la cornalin. Les rouges du Valais sont souvent le reflet de leur terroir montagneux, conjuguant finesse, fraîcheur et maturité du fruit, grâce à une vinification attentive privilégiant l’expression pure du cépage et du sol, avec parfois un élevage discret sous bois qui vient apporter complexité, sans masquer l’éclat du fruit.

La région du Valais est la première région viticole de Suisse, bénéficiant d’un climat montagnard aux accents continentaux, avec des étés chauds, un ensoleillement généreux et une faible pluviométrie. Les vignes sont plantées en terrasse sur des coteaux escarpés, entre 400 et 800 mètres d’altitude, sur des sols alluvionnaires, schisteux ou calcaires, qui contribuent à l’élégance et à la minéralité typiques des vins valaisans. L’histoire viticole du Valais remonte à l’époque romaine et se distingue par la diversité de ses cépages autochtones, préservés avec passion par des vignerons souvent issus de familles locales, dans une mosaïque de petits domaines.

Pour sublimer ce rouge sec valaisan, privilégiez des accords avec des plats régionaux, comme une raclette traditionnelle au lait cru ou une fondue au fromage, où la fraîcheur du vin équilibre la richesse du fromage fondu. Ce vin s’harmonisera aussi avec une viande séchée du Valais, du gibier légèrement relevé, une volaille rôtie aux herbes, ou des plats mijotés comme un gratin de cardons. Les fromages à pâte mi-dure ou les charcuteries artisanales seront aussi de très bons compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes, et privilégiez des verres à vin rouge de taille moyenne pour révéler sa finesse aromatique et sa fraîcheur typique du Valais.