La Cuvée Fût de Chêne 2023 de la Cave du Paradou SA, issue du Valais en Suisse, propose une belle expression des rouges helvétiques modernes. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, ce type de cuvée provient généralement d’un délicat mélange de cépages emblématiques du Valais, tels que le Pinot Noir, la Syrah, voire la Cornalin ou l’Humagne Rouge. Le millésime 2023, jeune et prometteur, a bénéficié d'une belle maturité grâce à la chaleur de l’été et à des vendanges précises. L’élevage en fût de chêne ajoute une dimension supplémentaire, apportant des arômes boisés, une structure soyeuse et une belle complexité : des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, voire une touche toastée ou vanillée caractéristique du passage sous bois.
Le Valais est la première région viticole de Suisse, reconnue pour ses coteaux abrupts longeant le Rhône, ses terrasses impressionnantes et ses microclimats. Les sols majoritairement schisteux, graveleux ou calcaires, associés à un ensoleillement exceptionnel et à l’altitude, favorisent une maturité optimale des raisins et donnent des vins à la fois concentrés et élégants. L’histoire viticole du Valais est millénaire, riche en traditions, et la diversité des cépages y est remarquable.
Ce style de vin rouge élevé en fût de chêne accompagne magnifiquement des viandes rouges grillées, un magret de canard aux cerises, des côtelettes d’agneau aux herbes ou un civet de chevreuil. Les spécialités valaisannes comme la raclette à la viande séchée ou une daube de bœuf aux aromates locaux feront aussi honneur à ce vin. En fromage, privilégiez une tomme du Valais ou un fromage affiné à pâte dure.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans de beaux verres à vin rouge pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin jeune pourra aussi bénéficier d'une aération d'une demi-heure en carafe avant service, pour délivrer tout son potentiel.
