Avis Viniou
La Cuvée Fût de Chêne 2018 de la Cave du Paradou SA est un vin rouge sec issu du Valais, une région phare de la viticulture suisse. Ce vin n’indique pas précisément l’assemblage de cépages, mais dans cette région, les cuvées en fût de chêne mettent souvent à l’honneur des variétés autochtones comme la Syrah, le Cornalin, ou la Humagne Rouge, auxquelles peuvent se joindre des cépages internationaux comme le Merlot ou le Pinot Noir. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité du raisin due à une saison particulièrement ensoleillée, confère au vin une structure affirmée, des tanins élégants et une palette aromatique complexe. L’élevage en fût de chêne apporte des notes finement boisées, des touches de vanille et d’épices douces, soutenant le fruit noir et la fraîcheur typique des rouges valaisans.
Le Valais est la première région viticole suisse, réputée pour la diversité de ses cépages et la qualité de ses vins d’altitude. Les vignes s’accrochent aux versants abrupts des vallées, profitant d’un microclimat alpin très ensoleillé (plus de 2000 heures de soleil par an) et d’une faible pluviométrie. Les sols caillouteux, souvent schisteux ou calcaires, favorisent la concentration et la finesse des vins. L’histoire du Valais est marquée par des traditions séculaires, avec un attachement fort aux cépages autochtones, qui puisent dans ce terroir toutes leurs nuances.
Ce vin rouge boisé et structuré s’accordera parfaitement avec des viandes rouges comme un contre-filet de bœuf, un filet d’agneau aux herbes, ou encore un civet de gibier. Il accompagne aussi les spécialités valaisannes telles qu’une croûte au fromage gratinée ou une viande séchée du cru. Les fromages affinés comme le raclette ou le vieux gruyère constituent d’excellents complices pour ce vin.
Pour savourer toute la richesse aromatique et la texture soyeuse de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer pleinement ses arômes.
