Avis Viniou
Le Domaine Cornulus, situé dans le Valais, nous propose ici une superbe cuvée de Cornalin issue du millésime 2014. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage Cornalin, l’un des plus nobles et anciens cépages autochtones de la région. La vinification est soignée, privilégiant l’expression pure du fruit et la finesse des tanins, avec un accompagnement minutieux de la maturation afin de préserver tout le potentiel aromatique et la typicité du cépage. Le Cornalin 2014 du Domaine Cornulus se distingue par sa robe rubis profonde, son bouquet intense de baies noires, de violette, de prune et de subtiles touches épicées. En bouche, il séduit par sa fraîcheur, sa belle structure tannique enrobée et sa finale persistante, marquée par une élégante note minérale, caractéristique du terroir valaisan.
Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, est réputée pour son climat montagnard sec, ensoleillé et ses pentes abruptes bordant le Rhône. L’ensoleillement exceptionnel, parfois supérieur à 2 000 heures par an, permet aux baies de mûrir dans des conditions idéales, tandis que les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une belle fraîcheur aromatique. Les sols, principalement schisteux et graveleux sur des terroirs en terrasses, confèrent aux vins une minéralité et une tension remarquables. La richesse historique du vignoble valaisan, où la viticulture remonte à l’époque romaine, se retrouve dans la valorisation de cépages autochtones tels que le Cornalin, rendant les vins de cette région uniques.
Ce Cornalin exprime toute sa personnalité avec une cuisine raffinée de montagne ou des spécialités valaisannes : il sera sublime avec une viande rouge grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, une daube de chevreuil ou encore une raclette ou une fondue au fromage affiné. Il accompagnera aussi merveilleusement des plats à base de champignons sauvages ou de polenta crémeuse.
Pour apprécier pleinement ses arômes élégants, servez ce Cornalin 2014 à une température de 15-17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une demi-heure, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse ou présente une belle concentration. Cette dégustation révèlera tout son potentiel et la finesse du terroir valaisan.
