Avis Viniou
Le Cornalin 2022 du Domaine Cornulus est un vin rouge sec emblématique du Valais, une région suisse réputée pour la richesse de ses cépages autochtones. Ce vin est issu exclusivement du Cornalin, un cépage indigène du Valais, apprécié pour sa vivacité, ses arômes fruités et la finesse de ses tanins. La vendange 2022 s’est déroulée sous un climat plutôt favorable, offrant des raisins à parfaite maturité, ce qui se ressent dans la structure délicatement équilibrée de ce millésime. La vinification est menée avec soin afin de préserver l’éclat du fruit et de mettre en valeur le caractère typiquement valaisan du Cornalin, exprimant des notes de cerise noire, de cassis, et parfois d’épices douces.
Le Valais, plus vaste canton viticole de Suisse, bénéficie d’un climat continental avec un fort ensoleillement, des journées chaudes et des nuits fraîches, idéal pour la culture du Cornalin. Les vignes sont plantées sur des terrasses abruptes, les sols y sont principalement schisteux et caillouteux, favorisant un enracinement profond qui contribue à la complexité aromatique des vins. Cette région possède une longue histoire viticole, marquant une identité forte autour de ses cépages rares et d’une approche authentique de la vigne.
Pour accompagner ce Cornalin du Domaine Cornulus, privilégiez des plats de caractère mais qui respecteront la finesse du vin. D’excellentes associations se font avec des charcuteries valaisannes, un plateau de fromages à pâte dure comme le raclette affiné, ou encore une viande rouge grillée ou rôtie, telle qu’un filet de bœuf ou une côte d’agneau. Les spécialités locales, comme la viande séchée du Valais ou la fondue valaisanne, sublimeront ses saveurs fruitées et ses tanins souples.
Servez ce Cornalin à une température de 14-16°C pour permettre aux arômes de fruits noirs et d’épices de s’exprimer pleinement. Un carafage d’une demi-heure peut aider à révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. C’est un vin à apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, tout en ayant un potentiel de garde de quelques années pour gagner en profondeur.
