Vins Fully Marie-thérèse Chappaz - Grain noir - 2021

Avis Viniou

Le Grain Noir 2021 de Marie-Thérèse Chappaz, issu du domaine emblématique de Fully en Valais, est une cuvée rouge d’assemblage, élaborée selon les principes de la biodynamie. Cette cuvée rassemble généralement des cépages autochtones et d’autres variétés nobles telles que le Cornalin, l’Humagne Rouge et parfois le Syrah, offrant une palette aromatique complexe. Le millésime 2021, caractérisé par une météo contrastée, promet une belle fraîcheur, une concentration mesurée et une acidité bien intégrée. Les sols schisteux et calcaires du Valais, typiques du vignoble en terrasses de la région de Fully, transmettent au vin une minéralité élégante et une structure raffinée. La vinification est menée avec précision : des extractions douces pour préserver le fruit, un élevage en fûts qui affine les tanins tout en respectant l’empreinte du terroir.

Le Valais, joyau viticole de la Suisse, bénéficie d’un climat continental sec, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit. Cette particularité favorise le développement lent et aromatique du raisin. Les sols pierreux emmagasinent la chaleur, permettant une maturation optimale des cépages rouges. La tradition viticole locale, portée par des vignerons passionnés comme Marie-Thérèse Chappaz, est marquée par un profond respect de l’environnement et du patrimoine.

Ce vin révélera tout son potentiel en accompagnement de viandes rouges tendres comme un filet de bœuf d’Hérens, typique de la région, ou un magret de canard aux airelles. Il se marie harmonieusement avec des plats méditerranéens, comme l’agneau grillé aux herbes ou un tajine de légumes racines. Côté fromages, privilégiez des pâtes dures affinées, telles que le fromage d’alpage valaisan.

Pour une dégustation optimale, servez ce Grain Noir à une température de 15-16°C. Pensez à carafer le vin une heure avant le service afin de libérer tout son bouquet aromatique. Son potentiel de garde est intéressant : vous pouvez aussi choisir de l’oublier quelques années en cave pour en apprécier l’évolution harmonieuse.