Ce Château Allaman 2015 est un vin liquoreux blanc issu de la prestigieuse région vaudoise, sur l’appellation La Côte, au cœur de la Suisse. Bénéficiant d’un climat tempéré par la proximité du Léman, ce vin voit le jour sur des coteaux bien exposés, où l’alternance d’humidité matinale et d’ensoleillement favorise le développement de la pourriture noble, à l’origine des grands liquoreux. Le cépage principal pour ces vins est souvent le Chasselas, parfois assemblé à du Pinot Gris ou du Gewurztraminer, vinifiés avec soin selon des méthodes traditionnelles, permettant d’obtenir une belle concentration aromatique tout en maintenant un bel équilibre.
La région de La Côte fait partie des plus anciennes zones viticoles de Suisse, avec une histoire jalonnée par le passage de moines, de seigneurs et de négociants. Les sols y sont variés, mêlant argiles lourdes et éboulis calcaires, ce qui confère aux vins une minéralité subtile et une fraîcheur caractéristique. Le climat lacustre, avec ses brises régulières, tempère les excès et protège la vigne des principales maladies, ce qui est idéal pour la maturation lente des raisins destinés aux vins liquoreux.
Le Château Allaman liquoreux accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit sur pain brioché, apportant une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat. Les associations avec un bleu de Gex ou une tarte aux abricots sont également très harmonieuses, rappelant la gourmandise des desserts suisses ou des fromages de la région. Pour une expérience plus locale, tentez-le avec une croustade aux poires ou une meringue double crème.
Pour apprécier toutes les nuances aromatiques de ce vin, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Dans un verre suffisamment large, laissez-lui le temps de s’ouvrir afin de profiter pleinement de sa complexité, de ses notes de fruits confits et de miel, soutenues par une belle vivacité. N’hésitez pas à le carafer si vous le dégustez jeune afin d’en libérer tout le bouquet.
