Vins Lavaux Domaine Jean-Christophe Piccard-Domaine Piccard - Songes d’hiver - 2016

La cuvée Songes d’hiver 2016 du Domaine Jean-Christophe Piccard, située dans l’illustre région de Lavaux, exprime la délicatesse et le raffinement d’un vin blanc suisse issu d’une viticulture biologique. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, il est probable que le Chasselas, cépage emblématique du Lavaux, ait une place importante dans cet assemblage, lui conférant finesse, minéralité et subtilité. La vinification, respectueuse des méthodes biologiques, vise à préserver l’expression pure du raisin et la fraîcheur du terroir. Le millésime 2016, avec sa météo plutôt équilibrée en Suisse, a offert des vins blancs à la fois précis et harmonieux, dotés d’une agréable vivacité.

Le Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’Unesco, s’étend en terrasses spectaculaires le long du lac Léman, bénéficiant d’un microclimat unique. Les pentes abruptes, les sols majoritairement argilo-calcaires et la proximité du lac, qui reflète la lumière et tempère les amplitudes thermiques, créent un environnement idéal pour l’élaboration de vins blancs élégants et racés. L’histoire viticole du Lavaux remonte à l’époque médiévale, façonnée par des siècles de traditions et d’engagement pour la qualité.

Ce blanc sec à la structure fine s’accordera idéalement avec des plats de la région comme une fondue vaudoise, qui mettra en valeur sa fraîcheur désaltérante. Des poissons du lac Léman, tels que la féra ou la perche, accompagnés de légumes vapeur, magnifieront également son profil minéral. On pourra aussi envisager un carpaccio de Saint-Jacques ou un fromage à pâte dure légèrement affiné pour valoriser la pureté du vin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C, dans des verres légèrement ouverts qui mettront en valeur sa délicatesse. Une courte aération en carafe peut s’avérer bénéfique si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture.