Vins Non spécifié M.G. Vallejo - 1983

Avis Viniou

M.G. Vallejo 1983 est un vin rouge sec provenant des prestigieuses AVA californiennes aux États-Unis, sans indication de sous-région particulière pour ce millésime. Élaboré en 1983, il a bénéficié de décennies de maturation, ce qui le rend tout à fait singulier et potentiellement exceptionnel en dégustation aujourd'hui, à condition que les conditions de conservation aient été optimales. Le ou les cépages utilisés ne sont pas précisés, mais la Californie est particulièrement réputée pour ses Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot ou encore Zinfandel, qui expriment pleinement le caractère chaleureux du climat local. La vinification, probablement traditionnelle pour cette époque, concilie extraction maîtrisée des tanins et élevage en fûts afin d’offrir une belle complexité en bouteille, d’autant plus après un vieillissement aussi long.

La Californie constitue le cœur battant du vignoble américain. Avec son ensoleillement quasi permanent, ses matinées brumeuses grâce à l’influence du Pacifique et la diversité de ses sols – principalement argilo-calcaires, graveleux ou sablonneux – la région offre un terrain de jeu unique pour les vignerons. L’histoire viticole de la Californie est relativement récente à l’échelle mondiale, mais elle a su s’imposer rapidement par la qualité de ses vins, notamment après le fameux Jugement de Paris en 1976. Les AVA (American Viticultural Areas) sont l’équivalent des AOC françaises et témoignent d’un soin particulier à respecter le terroir.

Ce vin rouge sec, avec sa maturité, appelle des accords gastronomiques raffinés. Les viandes rôties sont un classique : carré d’agneau en croûte, filet de bœuf accompagné de champignons sauvages ou osso buco à l’américaine trouveront une harmonie idéale. Surprenez vos convives avec un magret de canard sauce aux cerises ou encore les classiques burgers gourmets californiens au cheddar vieilli. Côté fromages, privilégiez un cheddar affiné ou des fromages à pâte dure type comté.

Pour magnifier toute la palette aromatique de ce vin d’exception et respecter sa délicatesse acquise au fil des ans, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire la carafer très délicatement s’il reste encore vif, permettra d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité.