Vins Non spécifié Birichino - Central Construct Red Saint Georges - 2021

Le Birichino Central Construct Red Saint Georges 2021 est un vin rouge sec originaire des AVA californiennes, élaboré par le domaine Birichino, reconnu pour son approche artisanale et minimaliste. Cette cuvée intègre principalement le cépage Saint-Georges, nom local donné au Valdiguié, un cépage rare et ancien originaire du Sud-Ouest de la France, mais qui trouve un magnifique terrain d’expression en Californie. Il est probable que le vin soit issu d’un assemblage, renforçant ainsi la complexité et la texture de la cuvée. Le millésime 2021 en Californie a été caractérisé par une météo clémente, donnant des raisins mûrs et équilibrés, avec un potentiel aromatique marqué. La vinification chez Birichino privilégie un travail doux de l’extraction et un élevage souvent réalisé en cuves neutres ou en foudres anciens, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir californien.

Les AVA (American Viticultural Area) californiennes regroupent une diversité de microclimats et de sols impressionnante, grâce à l’influence du Pacifique, des montagnes et des différents types de terrains, du granit aux limons alluviaux. Le climat de ces régions oscille entre la fraîcheur côtière et la chaleur de l’intérieur des terres, conférant aux raisins une belle maturité et une acidité préservée. L’histoire viticole de la Californie remonte au XIXe siècle mais s’est considérablement modernisée à partir des années 1970, devenant le fleuron du vin américain. Le domaine Birichino incarne cette vitalité, en privilégiant l’expression authentique des cépages patrimoniaux sur des terroirs respectés.

Ce vin rouge à la robe profonde développe un nez séduisant de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette et de poivre frais. En bouche, il présente une jolie matière, souple et fruitée, avec des tanins soyeux et une finale fraîche légèrement épicée. Il accompagnera parfaitement une cuisine conviviale et généreuse. Privilégiez des plats comme un magret de canard aux cerises, une daube provençale ou encore un burger d’agneau aux herbes. Pour rester dans la tradition californienne, une grillade de travers de porc laqués, accompagnés de légumes rôtis, sera également une belle association. Les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, sublimeront la texture soyeuse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Central Construct Red Saint Georges 2021, servez-le légèrement frais, autour de 15-16°C. Un carafage rapide de 30 minutes pourra lui permettre de dévoiler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur juvénile. Ce vin est à déguster dans les deux à cinq prochaines années pour profiter de son fruit éclatant et de sa vivacité.