Vins Paso Robles Saxum - 11ème - 2018

Avis Viniou

La Cuvée 11ème 2018 du domaine Saxum est une superbe expression du savoir-faire californien de Paso Robles, une région de plus en plus reconnue pour ses rouges puissants et sophistiqués. Ce vin d’assemblage, caractéristique de la maison Saxum, puise son inspiration dans les traditions rhodaniennes du sud de la France. Mélangeant généralement des cépages tels que le grenache, la syrah et le mourvèdre, la Cuvée 11ème offre une palette aromatique séduisante, oscillant entre fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue et une touche de minéralité, soutenue par une structure tannique affirmée mais soyeuse. Le millésime 2018, marqué par une belle régularité climatique et des nuits fraîches, apporte équilibre, fraîcheur et une remarquable concentration des arômes. La vinification, conduite avec précision par l’équipe passionnée de Saxum, vise à extraire finesse et élégance à partir de vignes souvent conduites en agriculture biologique ou raisonnée.

Paso Robles, situé au cœur de la Californie, bénéficie d’un climat méditerranéen avec de grands écarts de température entre le jour et la nuit. Cette amplitude permet aux raisins de mûrir lentement, préservant ainsi leur fraîcheur naturelle et leur complexité aromatique. Les sols variés, composés principalement de calcaire, apportent également une minéralité distinctive aux vins. Historiquement tournée vers des cépages robustes, la région s’est distinguée depuis quelques décennies pour sa capacité à produire des vins riches, expressifs, et dotés d’un potentiel de garde impressionnant.

Pour accompagner un tel vin, il est recommandé de privilégier des mets savoureux et relevés qui sauront soutenir sa puissance sans l’éclipser. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard rôti avec une sauce aux figues ou encore un cassoulet traditionnel trouveront de jolis échos dans la générosité de la Cuvée 11ème. Des fromages affinés à pâte dure, ainsi que des plats à base de champignons ou de gibier, forment également des alliances inspirées.

Pour profiter pleinement de ses nuances, servez ce rouge californien entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-la afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa richesse aromatique. Ce vin invite à la convivialité et pourra se bonifier en cave encore quelques années si vous souhaitez révéler l’ensemble de son potentiel.