Vins Paso Robles Justin Vineyards & Winery - 2022

Avis Viniou

Le Justin Vineyards & Winery 2022 est un vin rouge sec originaire de la région de Paso Robles, en Californie, une appellation parmi les plus renommées des AVA californiennes. Élaboré à partir d’un assemblage typiquement inspiré des grands Bordeaux, mettant souvent en avant des cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, ce vin se distingue par une couleur profonde et une belle intensité aromatique. Le millésime 2022, généralement caractérisé par des conditions climatiques équilibrées sur la côte centrale, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, concentrés, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification chez Justin allie tradition et modernité, avec des fermentations maîtrisées et un élevage en barriques de chêne français et américain qui apporte des notes boisées élégantes, du volume et du soyeux à la texture.

Paso Robles, située entre San Francisco et Los Angeles, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud la journée, rafraîchi la nuit par des brises venant de l’océan Pacifique. Cette amplitude thermique favorise la maturation lente des raisins, renforçant la complexité aromatique et la fraîcheur du vin. Les sols de la région, riches en calcaire et en sédiments marins, contribuent également à la minéralité et à la structure des vins. Historiquement, Paso Robles était connue pour les vieilles vignes de Zinfandel, mais la région a su se réinventer en devenant un haut lieu des cépages bordelais, grâce à une viticulture innovante et dynamique.

Ce vin rouge puissant aux tanins présents mais fondus accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore une entrecôte grillée. Pour rester dans l’esprit régional, osez le marier à un tri-tip californien légèrement épicé ou une côte de bœuf au barbecue, plats emblématiques de la cuisine locale. Il sera également très plaisant avec des fromages affinés tels qu’un cheddar ou un comté.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, d’épices douces et de subtile torréfaction, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir, idéalement, passé en carafe pendant une trentaine de minutes afin de favoriser son épanouissement en bouche. Ce vin offre déjà un très joli potentiel de plaisir immédiat, tout en pouvant se garder en cave quelques années supplémentaires.